Привет, друзья. Сегодня о моем любимом и дорогом чизкейке. На сайте уже есть рецепт классического вкуса. Он доступен по ссылке https://zailand.ru/chizkejk-nyu-jork-klassicheskij-poshagovyj-recept/ Это мой идеальный рецепт, который я изобрела из двух рецептов , нашедших в сети. Без водяных бань и прочих заморочек вы сможете приготовить это лакомство у себя дома.  А сегодня я вам предложу с ягодным вкусом. Но изюминкой будет манго. Манго очень хорошо сочетается с нашими ягодами, такими как смородина и черника. В общем,  все получается безумно вкусным и ничем не уступает десертам из ресторанов. А то и даже лучше.  Ваши домочадцы и гости будут в восторге от него. Он станет вашим любимым десертом, это 100 процентов. Рецепт, к сожалению, без видео, так как я не планировала его выставлять. Но сейчас нашла этот материал и считаю, что им точно надо поделиться.

Немного теории. Чизкейк, если буквально переводить слово, то это сырный или творожный пирог. Родина десерта Америка. Я просто обожаю американские десерты, за их вкус и простоту. У них всегда такая легкая небрежность, в отличии от французских, которым характерна четкая геометрическая линия и нереальная красотища. Чизкейк по сути это запеканка, только из творожного сыра. Основа в чизкейке может быть как приготовленная в духовке из муки с орехами, я же использую упрощенный вариант — печенье + масло, плотно утрамбовываю и получается идеальная основа. Если печенье вкусное, то и основа тоже будет таковой. Чизкейк перед подачей важно подержать несколько часов, а лучше ночь в холодильнике.  И после выпечки не вытаскивать сразу из духовки, пусть он в ней немного остынет.

Ну что? Перейдем к готовке?

Ингредиенты:

Основа:

1. Печенье (топленое молоко, юбилейное традиционное) — 300 гр.
2. Масло сливочное -80 гр.

Начинка:

1. Сыр творожный -600 гр. (Виолетта, Калифорния), если хотите более воздушную текстуру — Рикотту берите.
2. Сливки 33-35%-200 мл.
3. Яйца — 3 шт. (у меня с0).
4. Сахарная пудра мелкая — 150 гр.
5. Пюре манго – 150 гр.
6. Пюре смородины – 250 гр.

Приготовление:

1. Печенье и масло смешать и размельчить в блендере.
2. Утрамбовать в форме и убрать в холодильник. Можете утрамбовать с бортиками, а можете не делать их.
3. Ингредиенты для основы д.б. комнатной температуры.
4. Смешать сыр и пудру, не взбивать.
5. По одному ввести яйца-перемешать, не взбивать.
6. Затем ввести сливки, перемешать, не взбивать.
7. Разогреть духовку до 200 градусов.
8. Сырную массу вылить в форму и поставить в духовку.
9. Через 15 минут температуру снизить до 110 градусов. И готовить чизкейк 1,5 часа.
10. Затем минут на 5-10 снова на 200 градусов.
11. Выключаем духовку, но чизкейк не достаем, открываем дверцу и даем ему остыть в духовке с открытой дверцей 1 час.
12. В идеале убрать на ночь в холодильник.
13. Украшение по вкусу.

Приятного аппетита и отличного настроения. Пусть у вас будет самое вкусное чаепитие и самый вкусный праздник.

На моем сайте в разделе десерты и торты смотрите еще больше десертов на любой вкус.

• Ссылка на раздел Торты https://zailand.ru/torty/
• Ссылка на раздел Десерты https://zailand.ru/dserti/

Юлия

This post was posted in Все статьи, Десерты, Рецепты, Торты

Привет, друзья. Я давно обещала сделать сравнение покупного и домашнего тортика, и вот наконец-то этот обзор я сделала. Мне это очень понравилось и в дальнейшем я планирую делать это почаще. Какой бы вам хотелось?

Разбор тортика со вкусом Крем-Брюле от компании Мирель и моего тортика Крем-Брюле (я его сделала максимально легким и простым, чтобы снизить себестоимость и  сделать его похожим на покупной доступен по ссылке https://zailand.ru/domashnij-tort-krem-bryule-s-shokoladnymi-korzhami/

А в этой статье будет только рецептура. Сравнение, цена и себестоимость, смотрите по активной ссылке. https://zailand.ru/domashnij-tort-krem-bryule-s-shokoladnymi-korzhami/

Рецепт торта Крем-брюле.

Торт состоит из: шоколадных коржей и заварного крема. Заварной крем мы будем смешивать с домашней карамелью, в результате чего получим вкус Крем-брюле.

Поехали…

Ингредиенты:

Корж:

• Яйца С0  — 4 шт.
• Сахар- 120 гр.
• Молоко- 40 гр.
• Растительное масло- 60 гр.
• Мука- 145 гр.
• Разрыхлитель- 3 гр.
• Какао (хорошее)-3 гр.

Крем:

• Яйца (желтки) С0 или С1 — 2 шт.
• Молоко- 300 гр.
• Масло сливочное- 100 гр.
• Сахар — 70 гр.
• Мука — 50 гр.

Карамель:

• Сахар-  300 гр.
• Сливки 33-35% — 200 гр.
• Сливочное масло  — 100 гр.

Приготовление:

Корж.

1. Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, от того как будут взбиты белки, зависит качество бисквита. Сначала взбить белки в пену, потом добавить в несколько заходов сахар и продолжать взбивать.
2. Смешать в отдельной емкости все остальные жидкие ингредиенты до однородности.
3. Просеять муку, какао и разрыхлитель.
4. Влить жидкую массу в белки, сверху всыпать сухие ингредиенты, аккуратно, но быстро перемешать.
5. Перелить в форму 18 см. или 16 см. выпекать минут 30 – 40 при 180с. Конечно зависит от вашей духовки. Следите. Готовый бисквит должен пружинить.
6. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и убираем на ночь в холодильник.

Карамель.

1. Сахар растопить в кастрюле или высокой сковороде. Не мешать, можно потряхивать.  Не делайте на большом огне, подгорит сахар и карамель будет горчить.
2. Параллельно нагреваем сливки, не позволяем им кипеть. Как увидели, что сливки вот-вот закипят, сразу снимайте.
3. Как сахар станет красивым и янтарным, закинули масло. Оно будет шкаврчать, не пугайтесь. Хорошо перемешать.
4. Далее влейте сливки и подождите 30 сек. Потом мешайте интенсивно до однородности.
5. Снимите смесь с плиты и добавьте соль. У меня морская, очень солёная, я добавила половину чайной ложки.
6. Если остались комочки, либо топите их, либо пропустите карамель через сито.
7. Разливаем в формы и убираем в холодильник. Нам для торта понадобиться половина карамели.
8. Через 2-3 часа она стабилизируется и ее можно будет использовать.

Крем.

• Желтки растереть с мукой, сахаром и молоком (возьмите 100 гр. от общей массы).
• Другие 200 гр. молока довести до кипения.
• Далее на яичную массу вылить теплое молоко и все тщательно перемешать.
• Вернуть массу на плиту и на средней мощности варить до загустения. Схватится быстро, начнет булькать. Готово.
• Постоянно мешайте, а то прилипнет.
• Готовый крем остудить до комнатной температуры, накройте пленкой плотно крем.
• Масло комнатной температуры взбить секунд 30, соединить с кремом и взбить в течении 2 минут до гладкой кремовой текстуры.
• Далее добавляем карамель (половину от полученной порции), все хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 7-8 часов минимум на стабилизацию.

Сборка и декор.

• Тут все просто. Верхушку коржа я срезала (шапочку) и пробила в блендере до состояния мелкой крошки. Это у меня будет декор. Посыпка боков торта.
• Крем поделила где-то 40% на 60 %, где 60 % это уйдет в торт и немного в обмазку боков. Остальное на розочки сверху и если нужно будет смазать бока торта, чтобы наша крошка хорошо прилипла.
• Если хотите, то пропитайте коржи пропиткой. Сахар+вода, или молоко+сахар.
• Сложить торт: корж-крем-корж-крем-корж.
• Смазать кремом верх и бока торта.
• Посыпать крошкой.
• сверху выложить розочки из крема.
• Если у вас нет насадок для розочек, тогда весь крем используйте внутрь и для обмазки торта и посыпайте его крошкой полностью, а сверху выложите декор: можно ягоды, а можно полоски из оставшейся карамели (типа сеточку сделать).
• Дать торту пропитаться минимум 5 часов. Готово.

А вот эти тортики я буду сравнивать

Видео приготовления:

Юлия

This post was posted in Все статьи, Десерты, Рецепты, Торты

Всем привет. Как много шума произвел в сети декор Остров, он просто радует глаз своей реалистичностью. Я даже не поверила сначала, что такое возможно сделать своими руками обычному человеку, и этот декор делал точно волшебник. От этого еще больше им заинтересовалась, ведь я так обожаю все необычное и сложное. Уже в ходе процесса приготовления я поняла, что этот декор делается очень просто, хотя еще в процессе поиска рецепта это было ожидаемо. Мне кажется сделать идеально ровный торт и то сложнее.

Декор Остров по праву носит звание красивого и современного. Декор подойдет для любого бисквитного торта, это 100%.

На многих тортах помимо острова изображена живность, звезды, рыбки, дельфины. Я их делать не стала, так как для них нужна мастика, формы, молды, покупать их для единственного раза я не захотела. Поэтому делала просто остров, который не менее эффектно смотрится.

Остров из желе по цвету так похож на настоящее море, а деревья сделаны из съедобного пористого бисквита, его называют мох. С помощью белой краски и незамысловатых движений прорисовываются волны, бьющиеся о берег и на пару секунд кажется как будто ты оказался в океане и картинка ожила. Я даже слышала шум этих волн.

В рецепте поделюсь своими наблюдениями и рекомендациями. Попробуйте его приготовить, ваши гости точно будут поражены красотой торта.

Ингредиенты:

1. Торт бисквитный любой.
2. Ганаш для внешнего покрытия.

• Шоколад молочный-150 гр.
• Шоколад темный-50 гр.
• Масло сливочное-100 гр.

3. Потертости — Белый шоколад — 40 гр.

4. Для желе

• Вода-1 л.
• Сахар- 250 гр.
• Лимонный сок — выжать 1 лимон.
• Краситель — капля.
• Желатин- 65 гр. (у меня листовой).

5. Для деревьев

• Мука-25 гр.
• Сахар-15 гр.
• Яйца-1 шт.
• Мед-30 гр.
• Разрыхлитель-5 гр.

6. Для волн — белый краситель. Я еще использовала желтый краситель, прокрашивала песок и берег у озера. Немного оттеняла деревья.

Приготовление:

День № 1. Готовим скалы и океан.

1. Для начала вы должны определиться какое у вас кольцо для заливки желе. Оно должно быть по диаметру больше чем сам торт, а также выше торта. Если кольцо выше торта, то сами горы вы просто нарастите на торт. Если же кольцо вровень с тортом (как было у меня), то вам придется немного больше срезать торт и за счет искусственного уменьшения высоты торта делать горы.
2. Возьмите торт, поставьте на удобную поверхность. Срежьте край, сделав его горочкой. Это будет берег, который плавно уйдет под воду. Из отрезанного куска сделайте массу (просто все перемешать), похожую на пластилин и лепите горы.
3. Если вы хотите сделать озеро как у меня, то сначала вырежьте углубление сверху торта в нужном месте.
4. Как только вы слепили горы, скалы, берег, уберите его в холодильник и переходите ко второму этапу.
5. Шоколад растопить на водяной бане с маслом. Так он точно не сгорит у вас. Остудить до полужидкого состояния. Шоколад будет тягучим и не будет стекать с торта.
6. Смажьте этим шоколадом весь торт. Каждый его уголок. Уберите в холодильник часа на три. Чтобы шоколад застыл.
7. Далее следует растопить белый шоколад. Нанести хаотичные мазки в разные места на торт. Я наносила резиновой кисточкой. Взять губку и промокнуть участки белого шоколада. Так вы сделаете нужную нам фактуру гор и дна. Уберите торт на стабилизацию.
8. Ели вы делайте фигурки, то самое время к ним приступить.
9. Готовим желе. Замочить желатин в ледяной воде. Воду и сахар довести до кипения, снять с огня, добавить сок лимона. Остудить до 50 градусов. Добавить каплю красителя и перемешать. Цвет воды получится голубой.
10. Растопить желатин в СВЧ и вылить в наш сироп, цвет его станет морским, очень красивым. Все хорошо перемешать.
11. Переходим к сборке. Затянуть дно форму пищевой пленкой. Пленки должно быть много, с запасом. Края пленки также прикрепить к форме и приклеить скотч по всему периметру.
12. У меня была подложка четко под размер этой формы. Подложу ставим внутрь формы на пленку и сверху на нее ставим торт.Устанавливаем ацетатную пленку, чтобы края желе были ровные и красивые. Ну и с ней вы легко снимите форму после застывания.
13. Заполняем дно формы желе на 1 см. Ставим в холодильник, даем застыть. Если у вас поднялись крошки, то уберите их ложкой аккуратно. Как немного стабилизируется , если вы вставляете плавающего дельфина, то самое время воткнуть его в застывшее желе. Другие рыбки прикрепите к торту. Залейте оставшейся частью желе, регулируйте уровень высоты вашего океана. Если поднялись крупинки, уберите их с помощью ложки. Налейте желе в углубление для озера, если вы таковое сделаете.
14. Все. Торт на ночь убрать в холодильник.

День №2. Декор зеленью, пляж и волны.

1. Готовим мох. Яйцо взбить до однородности с сахаром, добавить мед, добавить краситель, перемешать. Далее добавить муку, хорошо перемешать. Выпекать в СВЧ 1,5 минуты. Поскольку этот бисквит я использовала и для песка, то сначала  часть теста (меньшую) выпекала без красителя в пластиковой форме. А оставшееся тесто окрасила и сделала зеленый бисквит. Красителя можно побольше. Лучше насыщенный цвет смотрится. Сразу рвем бисквит на нужные кусочки.
2. Достаем торт, снимаем форму, ставим на удобную поверхность. Я сначала крепила песок, затем деревья в хаотичном порядке. Клеила на растопленный шоколад.
3. Далее берем кисточку и белый краситель. Краситель нужно развести в воде. Проводим вдоль линии берега белую , неровную линию. Берем сухую кисть и растушевываем эту линию. Немного делайте штрихи в дали от берега, все это создает иллюзию волны. Немного сделайте такой рисунок у озера.
4. Также желтым кандурином, можете взять краситель, я прокрасила песок, где были зазоры, тропинки и берег у озера.
5. Торт готов. Приятного аппетита.

Видео приготовления

Юлия

This post was posted in Все статьи, Десерты, Рецепты, Торты