Муссовый торт Сникерс с карамелью, арахисом и ореховой намелакой
Муссовый торт Сникерс с карамелью, арахисом и ореховой намелакой
Все статьи,  Десерты,  Торты,  Я кондитер

Муссовый торт Сникерс с карамелью, арахисом и ореховой намелакой

Всем привет. В честь того, что в этом году исполняется ровно год, как я закончила школу современных кондитеров, я решила  приготовить муссовый торт Сникерс.  Друзья, он волшебный.

Скорее готовьте его на праздники, новый год, дни рождения. Ваши близкие будут в восторге. Торт примерно 1,3 кг. Выйдет на 6-7 человек.

П.С. Я везде использую только листовой желатин. Он очень удобный. Если вы берете порошковый, значит рассчитывайте воду 1:6, и берите золотой желатин.

 

Ингредиенты:

Бисквит.

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сахар- 40 гр.
  • Мука-30 гр.
  • Масло растительное-20 гр.
  • Какао-10 гр.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Начинки.

Арахисовое кремю

  • Арахисовая паста — 100 гр.
  • Арахис — 60 гр.
  • Молоко – 80 гр.
  • Желатин – 3 гр.

Карамель

  • Сливки 33-35 % — 120 гр.
  • Сахар – 120 гр.
  • Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.
  • Щепотка морской соли.

Мусс из молочного шоколада

  • Сливки 33-35% (№1) — 70 гр.
  • Молоко 3,2 % — 70 гр.
  • Молочный шоколад-100гр.
  • Темный шоколад – 60 гр.
  • Желатин листовой – 6 гр.
  • Сливки 33-35% (№2) – 210 гр.

Зеркальная глазурь

  • Сироп глюкозы – 150 гр.
  • Сахар – 150 гр.
  • Вода – 75 гр.
  • Сгущенка – 80 гр.
  • Белый шоколад — 80 гр.
  • Желатин листовой – 15 гр.

+ Краситель двух цветов. Коричневый и оранжевый (белый).

 

Приготовление:

Первый день.

Бисквит

  • Яйцо взбить с сахаром до посветления (кремовый цвет получится).
  • Влить в яйцо растительное масло на низкой скорости миксера и продолжить взбивать до полного объединения.
  • Просеять сухие ингредиенты, добавить к яичной смеси и все перемешать.
  • Вылить в кольцо диаметром 18 см.
  • Выпекать 180 градусов, минут 12-­15. Проверять готовность нажатием, бисквит будет пружинить.
  • Освободить бисквит от кольца, остудить и обрезать с помощью кольца диаметром 14 см. (или 16 см.).
  • Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до использования.

Начинки

Арахисовое кремю

  • Желатин замочить.
  • Молоко довести до кипения, но не кипятить.
  • Снимаем с огня, вводим желатин и перемешиваем.
  • Выливаем массу на пасту и перемешиваем.
  • Добавить орехи и перемешать.
  • Вылить кремю в форму 14 см. (если бисквит вырезали 16 см., то и начинку вливайте в форму 16 см.).
  • Убрать в морозилку.

Карамель

  • Сахар сложить в сухой сотейник с толстым дном, желательно чуть больше вашей конфорки, чтобы стенки особо не грелись. Довести сахар до карамельного цвета на низком огне, чтобы не подгорело. Не мешать. Можно  трясти.
  • Как цвет карамели будет приближаться к нужному карамельному (примерно будет 130-140 гр.), нагрейте сливки до кипения.
  • В сахарной массе все крупинки сахара должны раствориться, цвет прозрачный, янтарный.
  • Влить сливки в сахарную смесь, подождать 20 секунд, чтобы массы подружились, активно и тщательно перемешать до однородности деревянной лопаткой. Поварить 1-2 минуты, смотрите не сожгите. Будет где-то 120 градусов. Снимите и остудите до 80 градусов.
  • Ввести сливочное масло, порезанное кубиками пробить блендером массу.
  • Далее добавить соль.
  • Вылить на наше арахисовое кремю сверху. Это будет наша начинка в торт.
  • Убрать в морозилку.

Второй день.

Мусс

  • Замочить желатин в ледяной воде.
  • Сливки (№1) и молоко довести до кипения, но не кипятить.
  • Ввести в горячие сливки и молоко желатин, дождаться полного растворения.
  • Вылить горячие сливки и молоко на шоколад (темный и молочный), дать им подружиться немного и довести массу до однородности.
  • Взбить холодные сливки (№2) до состояния талого мороженного или нежирной сметаны. При этом сливки не держат форму. Венчик оставляет след, который потом исчезает.
  • Как только шоколадная масса остынет до 33-35 градусов, объединить ее со взбитыми сливками (№2), перемешать все до однородности.
  • Начать сборку торта.

Сборка

  • Готовим форму для сборки торта. Кольцо, ацетатная пленка и пищевая пленка. Можно использовать любую силиконовую форму.
  • Наливаем 60-70% мусса.
  • В середину кладем начинку.
  • Заливаем оставшейся частью мусса.
  • Кладем корж в середину и чуть-чуть его придавливаем, чтобы он почти весь утонул в муссе и ждем 10 секунд. Готово.
  • Убираем торт в морозилку на ночь, или минимум на 6 часов.

Хранить торт в морозилке можно до месяца.

 

Третий день.

Декор

Глазурь

  • Желатин замочить в ледяной воде.
  • Сироп глюкозы, сахар и воду сложить в сотейник и поставить на плиту.
  • В блендер сложить шоколад, сгущенку и желатин (если был порошковый, то после набухания).
  • В сотейнике растворить сахар на низкой мощности плиты и довести до кипения массу.
  • Снять с огня и залить им ингредиенты в стакане блендера.
  • Дать массам подружиться пару минут.
  • Затем добавить коричневый краситель и пробить все блендером. Часть глазури отложить, буквально пол стакана, ее окрасить в оранжевый цвет или белый.
  • Блендер не должен пускать пузыри и не должен запускать в массу воздух. Д.б. слышен только шум блендера. Если слышно, как взбиваются пузыри, то это неправильная работа блендера.
  • Глазурь остудить и использовать при 38-39 градусах.

Декор

  • Как глазурь достигнет нужной температуры, влейте в середину тонкой струйкой белый (оранжевый) краситель и заливайте торт.
  • Полить торт глазурью начиная с середины и далее по кругу. Подождать пока она начнет стабилизироваться, будут свисать сосульки и спатулой заправить сосульки.
  • Торт переложить на подложку.
  • Употреблять торт можно через 7-8 часов. Он должен разморозиться. Достаточно просто поставить в холодильник.

 

Муссовый торт Сникерс с карамелью, арахисом и ореховой намелакой

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Видео приготовления

 

(Visited 663 times, 1 visits today)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.