Шоколадный торт с нутеллой, саленой карамелью и фундком

Наш Новогодний бисквитный торт. Он вышел на 2,5 кг. Его спокойно хватит на 10-12 человек, так как торт очень сытный. Торт состоит из шоколадных коржей, кремю из нутеллы и карамели с фундуком. Все это в сочетании орехового крем-чиза и шоколадного ганаша. Торт вкусный и чем-то смахивает на Фереро Роше и Сникерс. Такой их дальний родственник.

Несмотря на множество ингредиентов, торт прост в приготовлении. Справится любой новичок.

Ингредиенты:

Бисквит.

Яйца с0-4 шт. (только с0 беру).
Мука -160гр.
Разрыхлитель -1,5 ч.л.
Сахар-130гр.
Масло растительное-60 гр.
Молоко -40 гр.
Какао — 40 гр.

Начинки.

Кремю из нутеллы (2 порции)

Нутелла — 200 гр.
Фундук — 70 гр.
Молоко – 160 гр.
Желатин – 6 гр.

Карамель

Сливки 33-35 % — 120 гр.
Сахар – 120 гр.
Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.
Щепотка морской соли.
Желатин — 3 гр.

Ореховый крем.

Творожный сыр — 350 гр.
Маскарпоне — 250 гр.
Сливки 33-35%- 100
Сахарная пудра — 70
Пралине фундучное — 40 гр.

Ганаш для покрытия.

Молочный шоколад — 100 гр.
Темный шоколад-100 гр.
Сливки №1 — 200 гр.
Сливки №2 — 100 гр.

Декор — по вкусу. У меня фрукты.

Приготовление:

Первый день.

Бисквит

Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, от того как будут взбиты белки, зависит качество бисквита. Сначала взбить белки в пену, потом добавить в несколько заходов сахар и продолжать взбивать.
Смешать в отдельной емкости все остальные жидкие ингредиенты до однородности, если добавляете шоколад и прочие начинки, то нужно сделать это на данном этапе, шоколад предварительно растопить на водяной бане. Шоколад советую добавлять, когда не уверены во вкусе какао, например, к какао «Золотой ярлык» я рекомендую добавлять шоколад, так бисквит будет с ярко выраженным вкусом. Шоколад добавлять только горький.
Просеять муку, какао и разрыхлитель.
Влить жидкую массу в белки, сверху всыпать муку, аккуратно, но быстро перемешать.
Перелить в 2 формы (18 или 16 см), выпекать 23-25 мин.Ваш бисквит готов.
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.

Начинки

Кремю из нутеллы.

Желатин замочить.
Молоко довести до кипения, но не кипятить.
Снимаем с огня, вводим желатин и перемешиваем.
Выливаем массу на нутеллу и перемешиваем.
Добавить орехи и перемешать.
Вылить кремю в форму 14 см. (если бисквит вырезали 16 см., то и начинку вливайте в форму 16 см.).
Убрать в морозилку.
У нас будет две начинки. Массу делите ровно на два маленьких кольца.

Карамель

Сахар сложить в сухой сотейник с толстым дном, желательно чуть больше вашей конфорки, чтобы стенки особо не грелись. Довести сахар до карамельного цвета на низком огне, чтобы не подгорело. Не мешать. Можно трясти.
Как цвет карамели будет приближаться к нужному карамельному (примерно будет 130-140 гр.), нагрейте сливки до кипения.
В сахарной массе все крупинки сахара должны раствориться, цвет прозрачный, янтарный.
Влить сливки в сахарную смесь, подождать 20 секунд, чтобы массы подружились, активно и тщательно перемешать до однородности деревянной лопаткой. Поварить 1-2 минуты, смотрите не сожгите. Будет где-то 120 градусов. Ввести желатин и перемешать. Снимите и остудите до 80 градусов.
Ввести сливочное масло, порезанное кубиками пробить блендером массу.
Далее добавить соль.
Вылить в форму размером такую же как и кремю.
Убрать в морозилку.

Второй день.

Сборка

Готовим форму для сборки торта. Кольцо, ацетатная пленка и пищевая пленка. Можно использовать любую силиконовую форму.
Готовим крем ореховый. Просто все смешать миксером. Где -то 1-1,5 минуты. Крем будет стойкий.
Режем коржи.
Далее кладем корж, крем-начинка из нутеллы.
Далее кладем корж, крем-начинка из карамели.
Далее кладем корж, крем-начинка из нутеллы.
Обмазываем оставшимся кремом и на ночь в холодильник.
Далее готовим ганаш. Сливки №1 и шоколад нагреть, полностью растопить. Залить смесью сливки №2. Перемешать блендером и накрыть пленкой в контакт. Убрать на ночь в холодильник.

Третий день.

Декор.

Ганаш взбить 40-60 секунд. Готово. Переложить в мешок. Покрыть им торт и выровнять.
Декор по вкусу. У меня фрукты.
Убрать в холодильник на пару часов и можно подавать.

Готово. Теперь вы умеете делать шикарный торт не только для семьи, но и на заказ.

Приятного аппетита.