Всем большой привет, дорогие друзья. Любители вкусняшек, домохозяйки, кондитеры и все-все-все. Я знаю, что у многих людей не получается такой десерт, как безе. То недовзбили меренгу, то перевзбили. То не досушили, то потекло. И еще очень много разных факапов, которые могут случится. Я надеюсь вы не расстраиваетесь, так как готовка действительно такой процесс, что иногда может что-то пойти не так, как планировалось. У меня есть очень хороший рецепт безе ,который лично у меня всегда получается. Я делаю в обычной духовке без конвекции. Сушу безе на 90 градусах и оно у меня всегда белое и стабильное. Я люблю украшать торты безе, а также делать такое лакомство в подарок.
Немного теории о безе хочу рассказать. Если вы никогда не интересовались, то безе с французского переводится как поцелуй))) Безе это пирожное родом из Франции, которое состоит из белков и сахара, взбивается в меренгу и подсушивается («выпекается»). Есть несколько видов меренги: французская, итальянская и швейцарская. Всем знаменитый белково-заварной крем делается на итальянской меренге, а вот наш сегодняшний рецепт на швейцарской. А именно, чтобы приготовить швейцарскую меренгу, белки сначала взбиваются на водяной бане. Ее широко используют для приготовления десерта Анна Павлова. Пробовали? Нравится?
Рецепт белково-заварного крема смотрите по активной ссылке https://zailand.ru/vafelnye-stakanchiki-s-belkovo-zavarnym-kremom-kak-v-detstve/
Теперь немного о процессе приготовления. Безе скорее сушат, чем выпекают. Для меня выпечка это когда на больших градусах, а вот все, что в районе 100 градусов Цельсия это уже сушка. Есть много рецептов в сети и в среднем ее сушат при температуре от 80 до 110 градусов. Я сушу на 90 градусов. Если вашему безе очень жарко, то оно пожелтеет, поэтому вам нужно делать тише духовку, как только увидели неладное. Кто-то готовить безе часами, я укладываюсь в час и плюс час сушки, сразу не достаю из духовки. Теперь затрону хранение, как вы уже наверное догадались, что хранить безе в холодильнике нельзя. Оно отсыреет. А вот в коробке может храниться до недели спокойно.
Так что, учитывайте все моменты, что я вам написала и попробуйте приготовить это легкое, воздушное лакомство.
Ингредиенты:
- Яичные белки — 3 шт. (100 гр.)
- Сахарный песок — 200 гр.
Приготовление:
- Сложить в кастрюлю белки и сахар.
- Подготовить водяную баню. Поставить кастрюлю с белками и начать взбивать на небольшой скорости, пока не растает сахар. Мощность плиты низкая.
- Как только сахар растает, включить среднюю скорость и взбивать белки три минуты.
- Далее снимаем с бани и взбиваем еще три минуты. Остужаем.
- Складываем массу в мешок и отсаживаем разной величины безе. Я советую делать и маленькие и большие для фундамента «развалин».
- Ставим сушить на 60-80 минуть при 90 градусах. Следите, у всех разные духовки. Как приготовится. Безе не будет прилипать, то оставьте еще на час остывать в духовке. Приоткройте дверцу.
Приятного аппетита и отличного настроения. Спасибо за просмотр!!!
Видео приготовления:
Очень вкусный трюфель с клюквой простой рецепт
Всем большой привет. Сегодня у меня для вас очень вкусные конфеты, это трюфель. Он такой вкусный, невозможно оторваться. Я добавила в него Бейлис, но вы можете заменить на любой другой алкоголь и все равно будет очень вкусно. Такие конфеты станут идеальным угощением для ваших гостей, очаруют любого. А их самый большой плюс это быстрота приготовления. На ночь делаем ганаш, а с утра уже конфетки формируем. Затем обваливаем в какао, крошке или шоколаде. Немного стабилизируем и можно подавать. Мои были все в восторге.
Ах, да, забыла сказать, что я вместо сахара добавила мед, для аромата и необычного вкуса. Получилось потрясающе. Готовить такой трюфель одно удовольствие, все смешал, заморозил, сформировал конфетки и готово. Ну, а про вкус я вообще молчу, домашние сладости всегда самые вкусные, ничего из магазина не сравнится с ними. Конфеты с понятным составом, сделанные собственными руками и с душой- это не только идеальное лакомство, но и будет идеальным подарком для своих близких. Ведь в каждой конфетке ваша частичка и душа. Потраченное время, которое сейчас очень ценится. Уверяю, получить такой презент вашим близким будет очень приятно. Я же их готовлю для чаепития, когда к нам приезжают свекры. Они очень любят этот десертик. Так что… Давайте пробовать.
Ингредиенты:
- Молочный шоколад-150 гр.
- Темный шоколад-100гр.
- Сливочное масло 82,5 %-50 гр.
- Клюква вяленая-100 гр.
- Сливки 33-35%-100 гр.
- Мед — 60 гр.
- Ром — 40 мл. для шоколада и плюс для клюквы опционально.
Можно клюкву заменить на вишню, чернослив.
Приготовление:
- Замочить клюкву в роме.
- В сотейник сложить сливки и мед.
- Довести до кипения.
- Приготовить шоколад.
- Подготовить масло и нарезать кубиками.
- Вылить горячие сливки с медом на шоколад.
- Подождать минуту и перемешать.
- Добавить масло и пробить массу блендером.
- Отжать клюкву и добавить в общую массу, и снова перемешать. Только ложкой.
- Накрыть пленкой в контакт или пакетиком.
- Убрать в холодильник на ночь.
- Утром достать ганаш, сформировать конфетки.
- Убрать в холодильник на час.
- Растопить шоколад, подготовить какао или вафельную крошку, и обвалять в этом все наши конфеты.
- Убрать еще на пару часов на стабилизацию.
- Готово. Приятного аппетита.
Спасибо большое, что уделили мне внимание, это действительно очень вкусные конфеты, попробуйте, вы не пожалеете. Хранить их можно в холодильнике неделю. Если времени мало, то можете быстро заморозить их в морозилке перед обвалкой. Если вы хотите еще посмотреть идеи десертов, то переходите в соответствующий раздел на моем сайте по ссылке https://zailand.ru/dserti/
А также есть отдельный раздел посвященный только тортам, я уверена там вы точно вдохновитесь на приготовление какого-либо десерта!!! Переходите скорее и выбирайте. Активная ссылка https://zailand.ru/torty/
Видео пошагового приготовления:
Шоколадный торт с нутеллой, соленой карамелью и фундком
Наш Новогодний бисквитный торт. Он вышел на 2,5 кг. Его спокойно хватит на 10-12 человек, так как торт очень сытный. Торт состоит из шоколадных коржей, кремю из нутеллы и карамели с фундуком. Все это в сочетании орехового крем-чиза и шоколадного ганаша. Торт вкусный и чем-то смахивает на Фереро Роше и Сникерс. Такой их дальний родственник.
Несмотря на множество ингредиентов, торт прост в приготовлении. Справится любой новичок.
Ингредиенты:
Бисквит.
Яйца с0-4 шт. (только с0 беру).
Мука -160гр.
Разрыхлитель -1,5 ч.л.
Сахар-130гр.
Масло растительное-60 гр.
Молоко -40 гр.
Какао — 40 гр.
Начинки.
Кремю из нутеллы (2 порции)
- Нутелла — 200 гр.
- Фундук — 70 гр.
- Молоко – 160 гр.
- Желатин – 6 гр.
Карамель
- Сливки 33-35 % — 120 гр.
- Сахар – 120 гр.
- Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.
- Щепотка морской соли.
- Желатин — 3 гр.
Ореховый крем.
- Творожный сыр — 350 гр.
- Маскарпоне — 250 гр.
- Сливки 33-35%- 100
- Сахарная пудра — 70
- Пралине фундучное — 40 гр.
Ганаш для покрытия.
- Молочный шоколад — 100 гр.
- Темный шоколад-100 гр.
- Сливки №1 — 200 гр.
- Сливки №2 — 100 гр.
Декор — по вкусу. У меня фрукты.
Приготовление:
Первый день.
Бисквит
- Взбить белки с сахаром до устойчивых пиков, от того как будут взбиты белки, зависит качество бисквита. Сначала взбить белки в пену, потом добавить в несколько заходов сахар и продолжать взбивать.
- Смешать в отдельной емкости все остальные жидкие ингредиенты до однородности, если добавляете шоколад и прочие начинки, то нужно сделать это на данном этапе, шоколад предварительно растопить на водяной бане. Шоколад советую добавлять, когда не уверены во вкусе какао, например, к какао «Золотой ярлык» я рекомендую добавлять шоколад, так бисквит будет с ярко выраженным вкусом. Шоколад добавлять только горький.
- Просеять муку, какао и разрыхлитель.
- Влить жидкую массу в белки, сверху всыпать муку, аккуратно, но быстро перемешать.
- Перелить в 2 формы (18 или 16 см), выпекать 23-25 мин.Ваш бисквит готов.
- Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на ночь.
Начинки
Кремю из нутеллы.
- Желатин замочить.
- Молоко довести до кипения, но не кипятить.
- Снимаем с огня, вводим желатин и перемешиваем.
- Выливаем массу на нутеллу и перемешиваем.
- Добавить орехи и перемешать.
- Вылить кремю в форму 14 см. (если бисквит вырезали 16 см., то и начинку вливайте в форму 16 см.).
- Убрать в морозилку.
- У нас будет две начинки. Массу делите ровно на два маленьких кольца.
Карамель
- Сахар сложить в сухой сотейник с толстым дном, желательно чуть больше вашей конфорки, чтобы стенки особо не грелись. Довести сахар до карамельного цвета на низком огне, чтобы не подгорело. Не мешать. Можно трясти.
- Как цвет карамели будет приближаться к нужному карамельному (примерно будет 130-140 гр.), нагрейте сливки до кипения.
- В сахарной массе все крупинки сахара должны раствориться, цвет прозрачный, янтарный.
- Влить сливки в сахарную смесь, подождать 20 секунд, чтобы массы подружились, активно и тщательно перемешать до однородности деревянной лопаткой. Поварить 1-2 минуты, смотрите не сожгите. Будет где-то 120 градусов. Ввести желатин и перемешать. Снимите и остудите до 80 градусов.
- Ввести сливочное масло, порезанное кубиками пробить блендером массу.
- Далее добавить соль.
- Вылить в форму размером такую же как и кремю.
- Убрать в морозилку.
Второй день.
Сборка
- Готовим форму для сборки торта. Кольцо, ацетатная пленка и пищевая пленка. Можно использовать любую силиконовую форму.
- Готовим крем ореховый. Просто все смешать миксером. Где -то 1-1,5 минуты. Крем будет стойкий.
- Режем коржи.
- Далее кладем корж, крем-начинка из нутеллы.
- Далее кладем корж, крем-начинка из карамели.
- Далее кладем корж, крем-начинка из нутеллы.
- Обмазываем оставшимся кремом и на ночь в холодильник.
- Далее готовим ганаш. Сливки №1 и шоколад нагреть, полностью растопить. Залить смесью сливки №2. Перемешать блендером и накрыть пленкой в контакт. Убрать на ночь в холодильник.
Третий день.
Декор.
- Ганаш взбить 40-60 секунд. Готово. Переложить в мешок. Покрыть им торт и выровнять.
- Декор по вкусу. У меня фрукты.
- Убрать в холодильник на пару часов и можно подавать.
Готово. Теперь вы умеете делать шикарный торт не только для семьи, но и на заказ.
Приятного аппетита.
Видео приготовления:
Вкусная и сочная баклава очень простой рецепт
Привет, друзья и любители восточных сладостей. Я давно хотела приготовить что-то подобное, и выбирала что именно, то-ли пахлаву, то-ли баклаву. Перебрав кучу рецептов в интернете, чтобы понять процесс, я выбрала менее сложное приготовление- конечно это баклаву. На мой взгляд ее действительно проще готовить ,чем пахлаву. Этот десерт вам точно придется по вкусу, и вы перестанете покупать его в магазине. Боже, какая же вкусная домашняя выпечка. Единственное, тесто катать надо тонко. Это условие восточных сладостей, но если прям сильно лень, то покупайте готовое тесто Фило. С ним будет идеально и пахлаву и баклаву сделать. Надеюсь теперь вы все сомнения отбросите, и побалуйте своих родных вкусняшкой к чаю.
Давайте готовить…
Ингредиенты:
Тесто:
- Растительное масло- 100 гр.
- Молоко- 130 гр.
- Яйца С1 или С0 — 2 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
- Мука — 600 -650 гр.
- Соль — 0,5 ч.л. без горки.
- Грецкие орехи — 200 шр. (начинка)
- Сливочное масло не менее 82,5% — 300 гр. (для поливки)
Сироп (1 к 1):
- Вода — 300 гр.
- Сахар — 300 гр.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
Приготовление:
- Берем глубокую чашу, в ней будем замешивать тесто.
- Разбиваем яйца, добавляем молоко (у меня 3,2%).
- Добавляем растительное масло и все хорошо перемешиваем венчиком.
- Добавить разрыхлитель и снова перемешать.
- Смешать муку и соль, просеять.
- Добавить в основную массу и замесить тесто. Месить пока не перестанет липнуть к рукам. Но это произойдет быстро.
- ВАЖНО. Муку добавляйте сначала 600 гр., а далее смотрите по тесту. Я сразу положила все, и по мне тесто получилось слишком тугое. Мука у всех разная и работает тоже по разному.
- Готовое тесто накрыть в контакт пленкой и оставить при комнатной температуре на 40-50 минут.
- Далее делим тесто на части, у меня вышло 12 шт. по 80-84 гр. каждый.
- присыпать немного крахмалом поверхность и скалку и раскатать тонкие пласты.
- Старайтесь делать как можно тоньше.
- Каждый пласт вырезайте под размер вашей формы.
- Грецкие орехи заранее пробейте в блендере.
- сборка: 3 пласта-орешки. Два пласта — орешки и тд.
- Как все собрали, нарежьте на квадратики.
- Растопите сливочное масло и полейте им нашу заготовку.
- Отправляем в разогретую духовку на 50-60 минут при 180с. Следите, духовки у всех разные. У меня вышло где-то 57 минут.
- За 10 минут до готовности баклавы ,сделайте сироп.
- В сотейнике смешайте сахар, воду и лимонный сок. Поставьте на огонь. как масса закипит, прокипятите ее 10 минут. На среднем огне.
- Горячую массу сразу вылить на горячую баклаву.
- Сверху посыпать рубленным грецким орехом или фисташкой (чаще всего именно ей посыпают, она зеленая и красивая).
- Готово. Дайте десерту немного постоять и можно звать родных и близких на чай. Приятного аппетита и отличного настроения.
Ну как? Понравилось, вдохновились? Рада вашим комментариям и отзывам!!!!
Видео приготовления:
Торт Цифра самый простой и очень вкусный рецепт
Всем привет, дорогие друзья.
Тортом декабря был назначен торт цифра. Несмотря на всю свою простоту, этот торт по праву нравится людям за свои вкусные медовые коржи, которые так хорошо гармонируют с крем-чизом. А ягодная начинка придаст торту изюминку и яркие эмоции. Я торт делала в виде кругов, одного круга хватит спокойно на двоих. Всего у меня вышло 4 круга. Если вы делаете торт цифру, букву ,сердце и т.д. , то он выйдет на два килограмма. Без декора, так как вы сами решите чем же его украшать. Торт Цифра простой и очень вкусный десерт, идеально впишется на праздничный стол или детский праздник.
Ну что? Давайте готовить…
Ингредиенты на 4 отдельных мини-тортика или торта 30 х 20 (вес примерно 2 кг. без декора):
Для теста:
- Мука — 330 гр. + 20 гр. для раскатки.
- Сода — 1 ч.л.
- Сливочное масло 82,5% — 130 гр.
- Сахар — 150 гр.
- Яйца с1 или С0 — 2 шт.
- Мед — 60 гр.
Для малиновой начинки:
- Малина — 150 гр. (у меня замороженная).
- Сахар — 30 гр.
- Кукурузный крахмал — 10 гр.
Крем-чиз:
- Творожный сыр «Виолетте» — 800 гр.
- Сливки 33-35% — 130 гр.
- Сахарная пудра мелкая — 110 гр.
Декор — по вкусу. Можно только ягоды. А можно добавить и цветы, и шоколад, и все, что душе угодно. смотрите варианты в интернете.
Приготовление:
Тесто:
- Сотейник поставить на плиту, вложить масло, мед и сахар. Нагреть смесь ,чтобы растворилось масло и сахар. Довести до кипения.
- Снять сотейник, ввести яйца и сразу начать мешать активно венчиком ,чтобы яйца не сварились.
- Вернуть массу на плиту, довести до кипения, будет приятный желтый цвет и температура примерно 75 гр.
- Снимаем с огня, вводим соду, все хорошо перемешиваем. Оставляем на один час при комнатной температуре остужать.
- Ввести муку и все хорошо перемешать ложкой.
- Убрать тесто в холодильник на стабилизацию. Достаточно 40 — 45 минут.
- Достать тесто, посыпать рабочую поверхность мукой, скалку также обсыпать мукой и раскатать его толщиной 2 мм.
- Берте нужную форму ,вырезайте необходимые вам фигуры. Из остатков можно сделать печеньки. Вырезайте сразу на той бумаге, где будете выпекать. Иначе испортите немного форму, если будете переносить. У меня не ровные кружки получились.
- Выпекать 7 минут при 180 гр. Духовку разогреть предварительно. Следите, печь у всех разная, чтобы не сгорели.
- Готовые коржи остудить.
Начинка:
- Малину складываем в сотейник с сахаром и нагреваем.
- Как сахар растает ,ввести крахмал.
- Масса побелеет, потом вернет свой цвет.
- Проварить 20 секунд и снять с плиты.
- Начинку остудить и сложить в мешок для удобства отсадки.
Крем. Все ингредиенты смешать. Переложить в мешок для удобства и красоты. Если нет насадок, пробуйте просто из пакета.
Сборка.
Вариант №1:
- Корж-крем+начинка-корж-крем+начинка-корж-крем и декор ягоды.
Вариант №2:
- Корж- крем+ягоды свежие+начинка-корж- крем+ягоды свежие+начинка-корж-крем-декор.
Вот мы и приготовили очень вкусный тортик на праздник. Я вас уверяю, все будут просить рецепт. Какие у него вкусные коржи, а крем? одно удовольствие.
Приятного чаепития.
Видео приготовления торта в виде ЕЛОЧКИ на НОВЫЙ ГОД:
Видео приготовления торта в виде порционных пирожных круглой формы:
Воздушный зефир лимон-яблоко с цедрой и кокосом
Всем привет, друзья. Я запустила в продажу свой сборник рецептов «Подарок своими руками», посмотреть его можно по ссылке https://zailand.ru/kniga-receptov-sladkij-podarok-svoimi-rukami/
А купить по активной ссылке https://monecle.com/buy/39885
В поддержку сборника, я делюсь с вами рецептом воздушного зефира в домашних условиях, который точно вам придется по вкусу. Во-первых он необычный, яркие сочетания вкуса лимона и кокоса, попадаются частицы цедры, во-вторых он настолько нежный, что потом все вышеперечисленные вкусы и текстуры тают во рту. Да, это райское наслаждение. Рецепт представлен в двух вариантах: для ручного и для планетарного миксера. В моем сборнике «Подарок своими руками» рецепты зефира указаны так же, поскольку его приготовление ручным миксером и планетарным (стационарным) отличается немного по количеству ингредиентов.
Помимо этого, в своем сборнике я даю варианты оформления подарков, магазины, где и что можно купить, пишу артикулы, даю свои рекомендации и советы, прикладываю фото моих насадок для зефира с номерами, чтобы вам было максимально удобно, важную информацию по приготовлению зефира. И конечно же, бонусный рецепт Соленой карамели. Идеальное новогоднее лакомство.
Ингредиенты:
для ручного миксера/для планетарного миксера:
ДЛЯ ПЮРЕ:
- Яблочное пюре (в готовом виде) -100/170 гр.
- Лимонное пюре (в готовом виде) -25/30 гр.
- Сахар- 100/200 гр.
- Белок яичный (альбумин) -50(7)/70(10) гр.
- Лимонная или Апельсиновая цедра -0,5 ч.л/1 ч.л.
ДЛЯ СИРОПА:
- Вода- 100/130 гр.
- Сахар — 125/250 гр.
- Глюкозный сироп — 50/80 гр.
- Агар-Агар- 7/10 гр.
В КОНЦЕ:
- Кокосовая паста — 25/35 гр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Готовим заранее пергамент для отсадки зефира, мешок с насадкой. Мешок укладываем в стакан для удобства перекладывания в него зефирной массы.
- Готовим пюре. Яблоко чистим и прогреваем в микроволновке 2-3 минуты. С лимона на мелкой терке натираем цедру, она нам пригодится позже. Далее обрезаем все ножом до мякоти. Мякоть режем на колечки, вытаскиваем все косточки. Перегородки не нужно убирать. Пробиваем блендером с ножами. Высыпаем в сито и убираем 70% воды и еще раз пробиваем в блендере с ножами. Готово. Яблоко, прогретое в микроволновке, также пробиваем блендером, можно погружным.
- Смешать вместе пюре, цедру и сахар, начать взбивать, далее в два этапа ввести белок. Взбиваем все на высокой скорости до белых устойчивых пиков. Масса увеличиться, будет держать форму и побелеет.
- Смешать все ингредиенты для сиропа в сотейнике и варить до 110 гр. С лопатки должна стекать непрерывная струйка сиропа. Если она слишком жидкая и рвется, значит сироп не готов.
- Влить аккуратно в фруктовую массу горячий сироп и продолжать взбивать. Если ручным миксером, то 20 секунд, а если планетарным, то 60 сек.
- Добавить кокосовую пасту (есть во вкус вилле), не жидкую, и быстро перемешать.
- Сложить оперативно в мешок и высадить зефирки любимой формы.
- Если все правильно сделали, то зефир не потечет и начнет сразу стабилизироваться.
- Оставьте зефир на ночь для стабилизации. Утром посыпьте пудрой или смесью из пудры и кукурузного крахмала (1:1). Стряхните лишнее.
- Хранить в контейнере до 10 дней. Можно и при комнатной температуре.
- Он очень вкусный и ароматный.
П.С. кокосовую пасту класть не обязательно. Без нее тоже вкусно.
Полезно: Агар-агар 900 – обязательно приобрести. (Агар-агар- это желирующий продукт растительного происхождения. Он не растворяется в холодной воде, а растворяется при температуре от 95 до 100 градусов. Агар-агар бывает разный по силе, для стабильного и хорошо результата мы используем только Pro Agar Чили 900). Начинает застывать при 40 градусах, поэтому после отсадки массы в мешок, мы незамедлительно начинаем отсаживать зефирки, в противном случае, масса загустеет еще в мешке.
Муссовый торт Сникерс с карамелью, арахисом и ореховой намелакой
Всем привет. В честь того, что в этом году исполняется ровно год, как я закончила школу современных кондитеров, я решила приготовить муссовый торт Сникерс. Друзья, он волшебный.
Скорее готовьте его на праздники, новый год, дни рождения. Ваши близкие будут в восторге. Торт примерно 1,3 кг. Выйдет на 6-7 человек.
П.С. Я везде использую только листовой желатин. Он очень удобный. Если вы берете порошковый, значит рассчитывайте воду 1:6, и берите золотой желатин.
Ингредиенты:
Бисквит.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар- 40 гр.
- Мука-30 гр.
- Масло растительное-20 гр.
- Какао-10 гр.
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Начинки.
Арахисовое кремю
- Арахисовая паста — 100 гр.
- Арахис — 60 гр.
- Молоко – 80 гр.
- Желатин – 3 гр.
Карамель
- Сливки 33-35 % — 120 гр.
- Сахар – 120 гр.
- Сливочное масло 82,5 % — 50 гр.
- Щепотка морской соли.
Мусс из молочного шоколада
- Сливки 33-35% (№1) — 70 гр.
- Молоко 3,2 % — 70 гр.
- Молочный шоколад-100гр.
- Темный шоколад – 60 гр.
- Желатин листовой – 6 гр.
- Сливки 33-35% (№2) – 210 гр.
Зеркальная глазурь
- Сироп глюкозы – 150 гр.
- Сахар – 150 гр.
- Вода – 75 гр.
- Сгущенка – 80 гр.
- Белый шоколад — 80 гр.
- Желатин листовой – 15 гр.
+ Краситель двух цветов. Коричневый и оранжевый (белый).
Приготовление:
Первый день.
Бисквит
- Яйцо взбить с сахаром до посветления (кремовый цвет получится).
- Влить в яйцо растительное масло на низкой скорости миксера и продолжить взбивать до полного объединения.
- Просеять сухие ингредиенты, добавить к яичной смеси и все перемешать.
- Вылить в кольцо диаметром 18 см.
- Выпекать 180 градусов, минут 12-15. Проверять готовность нажатием, бисквит будет пружинить.
- Освободить бисквит от кольца, остудить и обрезать с помощью кольца диаметром 14 см. (или 16 см.).
- Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку до использования.
Начинки
Арахисовое кремю
- Желатин замочить.
- Молоко довести до кипения, но не кипятить.
- Снимаем с огня, вводим желатин и перемешиваем.
- Выливаем массу на пасту и перемешиваем.
- Добавить орехи и перемешать.
- Вылить кремю в форму 14 см. (если бисквит вырезали 16 см., то и начинку вливайте в форму 16 см.).
- Убрать в морозилку.
Карамель
- Сахар сложить в сухой сотейник с толстым дном, желательно чуть больше вашей конфорки, чтобы стенки особо не грелись. Довести сахар до карамельного цвета на низком огне, чтобы не подгорело. Не мешать. Можно трясти.
- Как цвет карамели будет приближаться к нужному карамельному (примерно будет 130-140 гр.), нагрейте сливки до кипения.
- В сахарной массе все крупинки сахара должны раствориться, цвет прозрачный, янтарный.
- Влить сливки в сахарную смесь, подождать 20 секунд, чтобы массы подружились, активно и тщательно перемешать до однородности деревянной лопаткой. Поварить 1-2 минуты, смотрите не сожгите. Будет где-то 120 градусов. Снимите и остудите до 80 градусов.
- Ввести сливочное масло, порезанное кубиками пробить блендером массу.
- Далее добавить соль.
- Вылить на наше арахисовое кремю сверху. Это будет наша начинка в торт.
- Убрать в морозилку.
Второй день.
Мусс
- Замочить желатин в ледяной воде.
- Сливки (№1) и молоко довести до кипения, но не кипятить.
- Ввести в горячие сливки и молоко желатин, дождаться полного растворения.
- Вылить горячие сливки и молоко на шоколад (темный и молочный), дать им подружиться немного и довести массу до однородности.
- Взбить холодные сливки (№2) до состояния талого мороженного или нежирной сметаны. При этом сливки не держат форму. Венчик оставляет след, который потом исчезает.
- Как только шоколадная масса остынет до 33-35 градусов, объединить ее со взбитыми сливками (№2), перемешать все до однородности.
- Начать сборку торта.
Сборка
- Готовим форму для сборки торта. Кольцо, ацетатная пленка и пищевая пленка. Можно использовать любую силиконовую форму.
- Наливаем 60-70% мусса.
- В середину кладем начинку.
- Заливаем оставшейся частью мусса.
- Кладем корж в середину и чуть-чуть его придавливаем, чтобы он почти весь утонул в муссе и ждем 10 секунд. Готово.
- Убираем торт в морозилку на ночь, или минимум на 6 часов.
Хранить торт в морозилке можно до месяца.
Третий день.
Декор
Глазурь
- Желатин замочить в ледяной воде.
- Сироп глюкозы, сахар и воду сложить в сотейник и поставить на плиту.
- В блендер сложить шоколад, сгущенку и желатин (если был порошковый, то после набухания).
- В сотейнике растворить сахар на низкой мощности плиты и довести до кипения массу.
- Снять с огня и залить им ингредиенты в стакане блендера.
- Дать массам подружиться пару минут.
- Затем добавить коричневый краситель и пробить все блендером. Часть глазури отложить, буквально пол стакана, ее окрасить в оранжевый цвет или белый.
- Блендер не должен пускать пузыри и не должен запускать в массу воздух. Д.б. слышен только шум блендера. Если слышно, как взбиваются пузыри, то это неправильная работа блендера.
- Глазурь остудить и использовать при 38-39 градусах.
Декор
- Как глазурь достигнет нужной температуры, влейте в середину тонкой струйкой белый (оранжевый) краситель и заливайте торт.
- Полить торт глазурью начиная с середины и далее по кругу. Подождать пока она начнет стабилизироваться, будут свисать сосульки и спатулой заправить сосульки.
- Торт переложить на подложку.
- Употреблять торт можно через 7-8 часов. Он должен разморозиться. Достаточно просто поставить в холодильник.
Видео приготовления
Самое вкусное печенье три шоколада пошаговый рецепт
Всем привет! Помните, как уже не раз расхваливала одно безумно вкусное печенье? Моё любимейшее сладкое дополнение к чаю – печенье «Три шоколада». Оно сочетает в себе две самых популярных сладости, поэтому вызывает безумный восторг у сладкоежек. Сладкие ломтики так и тают во рту и радуют прекрасными вкусовыми нотками. Да и кого вообще может оставить равнодушным такой десерт? Успех этого угощения гарантирован.
Как можно догадаться по названию, при его приготовлении я использую несколько видов шоколада: тёмный беру как основу для приготовления теста, а молочный и белый добавляю в качестве начинки. Обратите внимание, что при работе с шоколадом предпочтительнее всего его растапливать на водяной бане – это оптимальный способ, дающий наилучший результат. Если топить в микроволновке, есть шанс сжечь шоколад. Поэтому в свч топите короткими импульсами, буквально по 30 секунд.
У вас уже загорелись глаза? Приступайте как можно скорее к рецепту! Он довольно прост и имеет два варианта исполнения по длительности. Выбирайте любой и не забудьте поделиться своим опытом выпечки — я обязательно буду ждать!
Ингредиенты:
- Темный шоколад -230 гр.
- Масло сливочное — 50 гр.
- Белый шоколад -60 гр.
- Молочный шоколад -60 гр.
- Сахар- 180 гр.
- Разрыхлитель- 5 гр.
- Мука — 90 гр.
- Яйца С0 или С1-2 шт.
Приготовление:
- Темный шоколад вместе с маслом растопить на водяной бане. Так будет лучше и меньше шансов его сжечь.
- Сахар и яйца взбить до побеления. Масса увеличится в объеме.
- Шоколадную массу влить в яичную, сразу все перемешать до однородности. До красивой шоколадной массы.
- Муку и разрыхлитель просеять и ввести в шоколадную массу.
- Замесить довольно жидкое тесто.
- Как немного остынет, введите белый и молочный шоколад. Хорошо перемешайте. Убирайте тесто в холодильник на стабилизацию.
- Из теста сказать шарики, выложить на противень друг от друга на расстоянии такой же печеньки.
- Если у вас нет времени долго ждать, то доставайте полу жидкое тесто ложкой, как я делаю на видео и выкладывайте печеньки. Все будет вкусно.
- Выпекать 15 минут при 180 С, следите за печеньем, у всех духовки разные.
Печенье готово, пора подавать его к столу. Приятного аппетита! Обязательно поделитесь рецептом с вашими гостями, ведь они точно будут его спрашивать. Напоминаю, что на моем сайте есть еще масса идей десертов — как на каждый день, так и на большие праздничные застолья!
Жду вас на страницах новых рецептов.
Возможно вам будут интересны другие рецепты:
- Торты. Активная ссылка на раздел. https://zailand.ru/torty/
- Десерты. Активная ссылка на раздел. https://zailand.ru/dserti/
- Выпечка. Активная ссылка на раздел. https://zailand.ru/vipecka/
- Праздничный стол. Активная ссылка на раздел. https://zailand.ru/prazdnichnyj-stol/
- Салаты на каждый день и не только. Активная ссылка на раздел. https://zailand.ru/salaty/
Видео приготовления:
Спасибо за просмотр. До встречи.
Очень вкусный торт «Графские развалины» с безе и сгущенкой
Всем привет, дорогие друзья. Вы уже знаете мою любовь к десертам. Сидя в декрете я даже закончила кондитерские курсы по направлению «Современные торты». Но вот классику из нашего детства я никогда не готовила и решила исправить этот пробел в моей биографии. Я уже делала такие торты из детства как:
- Наполеон. Ссылка https://zailand.ru/tort-napoleon-klassicheskij-recept-s-zavarnym-kremom/
- Медовик. Ссылка https://zailand.ru/medovik-s-kremom-iz-smetany-i-greckim-orexom/
- Дамский Каприз. Ссылка https://zailand.ru/tort-damskij-kapriz-poshagovyj-klassicheskij-recept-s-video/
- Чародейка. Ссылка https://zailand.ru/tort-charodejka-v-domashnix-usloviyax-s-foto-i-video/
- Молочная девочка. Ссылка https://zailand.ru/nezhnyj-legkij-i-vozdushnyj-tort-molochnaya-devochka/
На сайте в разделе десерты вы найдете и современные бисквитные торты, трайфлы и разные пирожные, муссовые десерты. Так что, думаю, что вы тут зависните и обязательно вдохновитесь на приготовление если не тортика, то десерта.
А сегодня я вам расскажу о том, как приготовить торт Графские развалины. В интернете ходит множество рецептов и вариантов. В основном это сметанковый (сметанный, из сметаны) крем и шоколадные бисквиты, однако для меня такой торт — это Санчо-Панчо и он есть у меня на сайте. Ссылка https://zailand.ru/tort-sancho-pancho-s-ananasami-v-domashnix-usloviyax/
Я вам дам рецепт пошагового приготовления такого торта из безе и масляного крема со сгущенкой.
Все ингредиенты простые и доступные, а торт по истине самый простой и быстрый. Я его сделала за один день, и он даже успел настояться.
Этот торт не возможно не любить. Он легкий, вкусный и необычный, не привычный. Муж съел с удовольствием. Я делала с вареной сгущенкой, мне кажется это его изюминка была. Я смело добавила грецкий орех, хотя можно было и чернослив. Попробуйте это очень вкусно. Приготовьте его на ближайший праздник и убедитесь, какой он эффектный.
Ингредиенты (торт выйдет где-то 750-800 гр., хватит на 5 чел):
Для безе
- Яичные белки — 3 шт. (100 гр.)
- Сахарный песок — 200 гр.
Для крема:
- Пачка сливочного масла 82,5 % — 1 шт. (180-200 гр.).
- Сгущенное молоко (вареное) — 250 гр.
Для декора:
- Грецкий орех — 80 гр.
- Чернослив — 3 шт.
- Темный шоколад — 70 гр.
Приготовление:
Готовим безе:
- Сложить в кастрюлю белки и сахар.
- Подготовить водяную баню. Поставить кастрюлю с белками и начать взбивать на небольшой скорости, пока не растает сахар. Мощность плиты низкая.
- Как только сахар растает, включить среднюю скорость и взбивать белки три минуты.
- Далее снимаем с бани и взбиваем еще три минуты. Остужаем.
- Складываем массу в мешок и отсаживаем разной величины безе. Я советую делать и маленькие и большие для фундамента «развалин».
- Ставим сушить на 60-80 минуть при 90 градусах. Следите, у всех разные духовки. Как приготовится. Безе не будет прилипать, то оставьте еще на час остывать в духовке. Приоткройте дверцу.
Тем временем сделайте крем. Взбейте масло комнатной температуры до пышности, минуты 2. масло будет похоже на крем. Отдельно чуть-чуть взбейте вареную сгущенку, так будет легче ее объединить с маслом. И начинайте понемногу вводить в масло и перемешивать. Как все введете, крем готов. Потом немного перемешайте его лопаткой, уберите воздух. Крем будет красивый, глянцевый.
Орехи пробейте блендером. Чернослив нарежьте.
Сборка. Каждое безе промазать клеем и приклеить друг к другу. Пустоты заполняем кремом.
- Первый слой, заполнили немного пустоты, посыпали орехи и положили чернослив. Так же со вторым слоем. Третий заключительный. Заполняйте оставшимся кремом пустоты и по всему крему сыпьте орешки. Чернослив уйдет только во внутрь.
- Далее растопите шоколад. Если он у вас подгорает, добавьте масло немного ,это смягчит шоколад. Полейте хаотично торт.
- Готово.
- Отправьте его в холодильник на стабилизацию минимум на четыре часа.
Приятного аппетита.
Видео приготовления:
3+ 1 рецепта крем-чиза для торта в домашних условиях
Всем привет, друзья. Я знаю, что очень многие любят готовить современные бисквитные тортики дома. И часто ищут в интернете как готовить вкусный крем на творожном сыре. Я решила собрать в одну статью три самых распространенных рецепта (на масле, на сливках и с шоколадом), чтобы вы сразу не отходя от кассы могли выбрать себе понравившейся. Все варианты мной приготовлены и не раз, поэтому можете быть уверены в результате. Мои тортики можете посмотреть по ссылке https://zailand.ru/torty/
И так, крем-чиз — это самый простой крем. Все сложил в тару вжух миксером 30 секунд и готово. Этот крем идеально подойдет для бисквитных тортов, капкейков, трайфлов. Да куда угодно. Он не приторный и у него достаточно интересный вкус. А еще он сытный, соответственно вашего тортика хватит на большее количество человек, чем такого же торта, но на заварном креме. Но это уже совсем другая история, а теперь давайте готовить…
Рецепты вкусного крем-чиза.
- Крем-чиз на сливках. Самый популярный крем. Идеально держит форму, очень вкусный.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр, например Виолетте — 450 гр.
- Пудра — 70-80 гр.
- Сливки 33-35% — 70-80 гр.
Приготовление:
Объединить все ингредиенты и взбить миксером. Долго не взбиваем, не больше минуты, у меня уходит 30-40 сек. Перемешать, выпустить лишний воздух. Крем станет глянцевым, красивым. И конечно вкусным. Подойдет и внутрь торта. Такого количества крема хватит на финальное покрытие или внутрь торта, при условии, что торт 16-18 диаметром и 3-4 коржа.
2. Крем-чиз на масле.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр, например Виолетте — 400 гр.
- Масло сливочное 82,5%- 130 гр.
- Сахарная пудра — 70 гр.
Приготовление:
Масло с пудрой взбивать до побеления, обычно уходит на это от 8 минут. Масло берем комнатной температуры. Взбиваем до заметной пышности масла. Вводим творожный сыр и хорошо объединяем. Крем готов. Это очень стабильный крем. Я бы лучше его использовала для выравнивания, но и внутрь подойдет. Количества ингредиентов хватит либо для выравнивания, либо внутрь торта диаметров 16-18 см., при наличии 3-4 бисквитов.
3. Крем-чиз на шоколаде.
Ингредиенты:
- Сливочный сыр, например Виолетте — 450 гр.
- Шоколад — 200 гр.
- Сливки 33-35% — 100 гр.
Приготовление:
Объединить сыр и сливки до однородности. Долго не взбивать, секунд 30. Шоколад растопить и влить, при этом миксер должен работать. Лучше работать сразу. Подойдет и внутрь торта. Такого количества крема хватит на финальное покрытие или внутрь торта, при условии, что торт 16-18 диаметром и 3-4 коржа.
+ Бонусный рецепт крем-чиза с маскарпоне.
Я его очень люблю, но использую во внутрь торта, а для выравнивания чаще беру рецепт №1.
Ингредиенты:
- Творожный сыр-340 гр.
- Маскарпоне -250 гр.
- Сливки 33%- 70 гр.
- Сахарная пудра мелкая – 60-80 гр.
Приготовление:
Смешиваем сыр и маскарпоне, просто объединить, не взбивать. Добавляем сливки и пудру, хорошо перемешиваем миксером, долго не взбивать, а то расслоится. Перемешать, выпустить воздух. Крем будет красивым и вкусным.
Приятного аппетита, друзья. Пусть ваши торты будут самыми вкусными.