Всем привет. Я очень люблю пироги к чаю, и уверена равнодушных нет. Особенно если эти пироги из ягод ,да еще и на песочном тесте. Если вы до сих пор не нашли идеальный рецепт, пошаговый, понятный, и который всегда получается, то поздравляю. Все таки вы его нашли, да у меня, и да именно в этой статье. На моем сайте уже более 300 рецептов, конечно они не все мои и моих родных, я очень часто вдохновляюсь рецептами в интернете. Смотрю несколько вариантов, соединяю и вывожу свои идеальный. И тут как-то сидела, листала инстаграм и увидела фотографию красивого пирога из черешни, мне так его захотелось съесть, вам не передать))) Конечно же я решила его воспроизвести, только из вишни и сделать менее сладким и приторным. Так как не очень люблю приторные пироги, да и вся фишка вишни убьётся. Надо делать в меру, чтобы и сладко и кислинка присутствовала. Так и родился для вас самый вкусный вишневый пирог из песочного теста, в котором много -много ягод (вишня миксом с клюквой). Ягоды кстати, можно класть по вкусу, какие нравятся вам. Эксперименты никогда не лишние в кулинарном деле.
Ну что? Давайте приступим к рецепту…
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 300 гр.
- Сахарная пудра -90 гр.
- Соль — 2 гр.
- Сливочное масло 82,5% — 200 гр.
- Творожный сыр, типа Виолетте — 1 уп. (180 гр.).
Для начинки:
- Вишня — 800 гр.
- Клюква — 200 гр.
- Сахар — 130 гр.
- Кукурузный крахмал — 60 гр.
- Лимонный сок — 1 ст.л.
- По желанию: цедра лимона, ром/коньяк, специи, подходящие к вишне.
Приготовление:
- Просеять муку.
- Смешать муку, соль и пудру.
- Натереть холодное масло и смешать с мукой.
- Добавить творожный сыр и замесить тесто. Тесто делается быстро. Не прилипает к руками и достаточно гладкое.
- Оставить тесто в холодильнике на 30 минут.
- Далее разделить тесто на две части: Из одной будем делать основание пирога, а из другой сверху полосочки. Соответственно делите примерно 1/3 и 2/3 теста. Большую часть для основы.
- Форму смазываем маслом и присыпаем пудрой.
- Большой круг теста раскатать, так чтобы хватило и на дно формы и на края.
- Распределяем по форме тесто, дно теста протыкаем вилкой.
- Убрать в холодильник ,в это время готовить начинку.
- Ягоды (можно замороженные), без косточек, складываем в кастрюлю, добавляем сахар и ждем пока он растает.
- Как только сахар полностью растворился, начинает идти уверенный пар. В этот момент добавляйте крахмал и начинайте активно мешать.
- Доводим до кипения и кипятим 30 секунд. Сначала масса побелеет, но потом цвет вернется. Значит крахмал сработал.
- Снимаем с плиты, остужаем, масса будет густеть.
- Раскатать другую часть теста и сделать полоски.
- Начинку вылить в пирог.
- Выложить полоски, можно продевая одну через одну, сплести их и тд.
- Плотно заверните края, не повторяйте мою ошибку. Так у вас начинка не выльется.
- Выпекать 1,5 часа: 15 минут при 180 гр, час при 150 гр., 15 минут при 180 гр. Смотрите по своей духовке, не давайте пригореть. Если что накрывайте фольгой.
- Пирог остудить и убрать на 5 часов, а лучше на ночь в холодильник для стабилизации начинки.
- Готово.
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие!
Видео приготовления:
