Вопрос: Имеет ли право работник удалить все документы, которые были им разработаны при увольнении.

Ответ: Тут наверное и думать не надо, однозначно нет.

Обоснование: Все, что вы сделали в рабочее время, на работе, с использованием средств, представленных вам работодателем является собственностью работодателя. За такую работу вам ежемесячно выплачивается заработная плата. Таким образом, вся документация принадлежит работодателю.

Другой момент, обычно работник задумывается о таком поступке, в случае, если работодатель решил с ним расстаться и при этом не исполняет свои обязательства перед работником (например не выплачивает всю зарплату или иные выплаты).
Тут работник должен понимать, что сейчас удаленные файлы возможно восстановить, что в принципе, при наличии определенного специалиста не составит труда для работодателя.
Но на вашей репутации такой поступок сыграет не очень хорошую роль. Особенно если вы занимаете руководящую должность.
А в некоторых случаях могут привлечь к ответственности.

Совет: Наказать недобросовестного работодателя можно другими, законными способами. Поэтому , на мой взгляд, такая игра не стоит свеч.

Удачи вам!