Всем привет. Я устраивала голосование на тему какой торт мне приготовить. И вы проголосовали за вишню в шоколаде. Хотя мне кажется, это уже такое скучное и изъезженное сочетание, но как говориться, надо исполнять волю моих дорогих читателей. И так, для вас рецепт бисквитного торта «Вишня-Шоколад» с классическим крем-чизом по всем кондитерским правилам. Состоит торт из шоколадных коржей, крем -чиза с миндалем и вишневым компоте. Покрыт классическим крем-чизом и украшен техникой Акварель.

 

Ингредиенты:

Коржи

Ингредиенты для 2 колец по 18 см (на выходе будет 4 кольца бисквита):

• Яйца с0-4 шт. (только с0 беру).
• Мука -145 гр.
• Разрыхлитель -1,5 ч.л.
• Сахар-130 гр.
• Масло растительное-60 гр.
• Молоко -40гр.
• Какао – 30 гр.

Вишневое компоте.

• Вишня — 450гр.
• Сахар — 100гр.
• Желатин листовой — 8 гр. (если у вас порошок, то тоже 8 гр, но делайте методом, как указано н аупаковке. Используйте золотой желатин).

Крем — чиз внутрь.

• Сливочный сыр, например Виолетте  — 600 гр.
• Пудра — 70-80 гр.
• Сливки 33-35% — 100 гр.
• Пралине (не обязательно) — 40 гр.

Крем для верхнего покрытия.

• Сливочный сыр, например Виолетте  — 450 гр.
• Пудра — 70-80 гр.
• Сливки 33-35% — 70 гр.

Декор:

• Краситель. Цвет по желанию.
• Ягоды.

Инвентарь для работы:

• Миксер.
• Форма на 16 см.
• Кольцо 14 см. – 1 шт. (есть вариант замены).
• Силиконовая лопатка.
• Ацетатная пленка (не обязательно, но нужна для идеального варианта).
• Поворотный стол (не обязательно, но нужен для идеального результата).
• Кондитерские мешки (не обязательно, но нужны для идеального результата).
• Шпатель (железный или пластмассовый, без него не получится выровнять торт).
• Подложка по торт.
• Спатула.
• Весы.

Приготовление:

Приготовление:

ДЕНЬ 1.

Корж.

• Яйца разделить на белок и желток. Взбить белки до пены на средней скорости и затем в два этапа ввести сахар и взбивать до устойчивых пиков на высокой скорости. Должен тянуться клювик.
• Масло, молоко и желток объединить.
• Муку, какао и разрыхлитель просеять.
• Добавить жидкие ингредиенты к белкам, а затем все сухие. Все тщательно перемешать. Сверху вниз уверенными действиями.
• Выложить в форму и выпекать при 170-180 градусах минут 40. Духовку не открывать.
• Готовый бисквит должен пружинить.
• Достать бисквит, перевернуть, немного остудить. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь или минимум на 6 часов.

Компоте.

• Замочить желатин.
• Вишню порезать на половинки, если любите более мелко, то пробейте блендером.
• Нагреть половинки вишни с сахаром до кипения и прокипятить 30 секунд.
• Снять с огня, отжать желатин и добавить в массу. Хорошо перемешать.
• Разлить по кольцам и заморозить. Минимум 2 часа. Делайте вместе с коржом и все на ночь оставляйте.
• Если у вас нет колец, сделайте их из фольги.

ДЕНЬ 2.

Крем внутрь торта.

• Объединить все ингредиенты и взбить миксером. Долго не взбиваем. Перемешать, выпустить лишний воздух.
• Переложить в кондитерский мешок.

Сборка.

• Готовим конструкцию, где будем собирать торт. В серединку капаем кремом, чтобы торт держался. Если вы будете собирать без конструкции, значит пропускайте этот шаг.
• Разрезаем коржи. Всего получится 4.
• Если вам кажется, что они сухие, то ниже дам рецепт пропитки. Но они вообще не нуждаются в этом.
• Кладем корж
• Выкладываем крем колбаской по кругу и размазываем. Если вы не пользуетесь мешком, просто выложите его и размажьте.
• Далее достаем из морозилки ягодное компоте, освобождаем его от формы и кладем в середину.
• По краям закрываем начинку кремом и немного крем размазываем к середине по поверхности компоте.
• Далее все слои повторить.
• Сверху накрываем коржом, который был дном при выпекании. У него ровная поверхность, нам она нужна. Ровной поверхностью кладем вверх.
• Обмазать торт черновым слоем (остатки крема в миске или на ацетатной пленке). Снимаем кольцо, пленку. Счищаем с них крем и обмазываем торт. Это важный этап. Он нужен чтобы торт устоялся и крошки не вылезали при чистовом сборе. Убираем торт на ночь в холодильник на пропитку.

ДЕНЬ 3.

Финальное покрытие.

•  Объединить все ингредиенты, смешать до однородности, долго не взбивать.
• Краситель пока не добавляем. Работаем с белым кремом.
• Сложить его в кондитерский мешок.

Оформление торта.

• Выложить финальный крем колбаской по всему торту. Особенной уделяйте внимание низу и верху торта.
• Если где-то образовались зазоры, то заполните их кремом.
• Далее ставим шпатель и начинаем вращать стол, при этом рука со шпателем стоит на месте. И так до желаемого результата. Если где-то образуются зазоры, то замазывайте их кремом, который собрался на шпателе.
• Лишний крем со шпателя снимайте в небольшую емкость.
• Верх торта выравниваем спатулой. Ставим ее чуть под наклоном на верхушке торта и начинаем крутить поворотный стол. Лишнее со спатулы убираем в чашу. После выравнивания верха, края крема вылезут.
• Эти края снова нужно убрать шпателем. Если остались зазоры, то замажьте их лишним кремом и финально пройдитесь шпателем.
• Крем вылезет немного сверху. Берем спатулу, ставим ее ровно, перпендикулярно торту и столу и заворачиваем крем на торт. После каждого раза снимайте излишки крема со спатулы в чашу.
• Остатки крема красим в нужный цвет. Я смешивала красный и коричневый.
• Сверху торта из цветного крема делаем ленту. Лента не должна быть толстой, снимите излишки в конце.
• Затем движениями вниз и немного в бог вы размазываете цветной крем. Делаете как бы перья. Я люблю более насыщенно, поэтому по рисунку еще два раза прохожусь, но одного обычно бывает достаточно.
• Тоже самое делайте и с краем окрашенного крема, который вылез сверху торта. Вы его как бы заворачиваете и размазываете по шапке торта. Движения немного полукругом.
• Торт готов. Украсьте ягодами. У меня черешня.

Пропитка, если нужна:

• Сахар -60гр
• Вода -120гр
• Ваниль/ванильная эссенция, экстракт ванили — по желанию

Приготовление: в сотейник сложить все ингредиенты, довести массу до кипения. Как сахар раствориться, снять с огня. Использовать холодной.

 

Видео приготовления.